קרם תפוחי אדמה

המצרכים
1 ק"ג (5-6 יחידות בינוניות) תפוחי אדמה
1 כף מלח גס
2\1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
מלח
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (150 מעלות).
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר מים עם המלח הגס 30-40 דקות, עד שהם רכים אך לא מתפוררים. מסננים את תפוחי האדמה מהמים, מעבירים לתבנית ומייבשים בתנור כ-20 דקות.
מחממים את השמנת והחלב בסיר קטן ומסירים מן האש לפני שהם רותחים.
מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (אפשר להחזיק אותם במגבת בזמן שקולפים). מועכים אותם או מעבירים דרך מטחנת ירקות לסיר (סיר אחר, לא הסיר של החלב). מניחים את הסיר על הלהבה הנמוכה ביותר ומבליעים את החמאה בתפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מבליעים את השמנת והחלב החמים בתפוחי האדמה בהדרגה, מעט בכל פעם, עד שמתקבל קרם אוורירי ויציב. (יתכן שלא יהיה צורך להשתמש בכל הנוזלים, תלוי ביכולת הספיגה של תפוחי האדמה). מתבלים במלח. מעבירים את הקרם לקערה דרך מסננת, תוך מעיכה בכף עץ או במצקת. אפשר לשמור את הקרם יום במקרר, ולחמם אותו לפני ההגשה על להבה נמוכה, תוך כדי הוספה של מעט חלב או שמנת.
טיפים והערות

הדפס